14/08/2024 - Equipe Target
NBR 17183 de 07/2024 - Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) — Requisitos
A NBR 17183 de 07/2024 - Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) — Requisitos estabelece os requisitos para o desenvolvimento, implementação, manutenção e atualização eficaz de um sistema funcional de controle de perigos em qualquer organização que integre a cadeia produtiva de alimentos, a fim de assegurar a segurança dos alimentos.
Target Genius Respostas Diretas:Como realizar a determinação das medidas de controle?
Como pode ser feito o estabelecimento de correções e/ou ações corretivas?
Por que fazer uma revisão do sistema APPCC?
Como estabelecer os procedimentos de conservação de registros e documentação?
Esta norma estabelece os requisitos a serem atendidos em um sistema de análises de perigos e pontos críticos de controle. A implementação desse sistema pode ser empregada por qualquer organização dentro da cadeia produtiva de alimentos, para demonstrar sua capacidade de produzir alimentos seguros e para avaliar ou verificar essa capacidade.
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), tal como se aplica na elaboração de alimentos, é um sistema proativo de gestão da segurança dos alimentos que controla pontos críticos de controle em sua manipulação, a fim de reduzir o risco de desvios que podem afetar a inocuidade. Este sistema pode ser usado em todos os níveis de manipulação de alimentos e é um elemento importante de gestão global da qualidade.
O conceito APPCC foi desenvolvido no fim da década dos anos 60. Seus princípios básicos não são novos, mas a introdução cada vez mais difundida do conceito APPCC assinala uma mudança na ênfase colocada na inspeção e análise do produto final, que demandam muitos recursos, para o controle preventivo dos perigos em todas as etapas da produção de alimentos.
A implementação de um sistema APPCC é um dos passos essenciais no desenvolvimento de um enfoque de gestão da qualidade total na tecnologia e produção de alimentos, e não é conveniente que seja considerada de forma isolada. Convém que os princípios APPCC sejam aplicados ao longo de toda a cadeia produtiva de alimentos, transporte e distribuição de alimentos, desde os produtos primários até os consumidores finais.
Entre as vantagens de um sistema APPCC se inclui uma melhor utilização dos recursos disponíveis e respostas mais rápidas e precisas aos desvios produzidos. Um s...
