Normas do comitê: CEE-174: ANÁLISE SENSORIAL
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NBRISO6658 de 02/2019 - Análise sensorial - Metodologia - Orientações gerais
Esta Norma fornece orientação geral sobre o uso da análise sensorial. Descreve testes para a análise de produtos e inclui informações sobre as técnicas a serem utilizadas, quando a análise estatística dos resultados for necessária.
NBRISO5492 de 06/2017 - Análise sensorial — Vocabulário
Esta Norma define termos relacionados à análise sensorial. Esta Norma aplica-se a todas as indústrias relacionadas à avaliação de produtos pelos órgãos dos sentidos.
NBRISO16820 de 06/2020 - Análise sensorial — Metodologia — Análise sequencial
Este Documento especifica um procedimento para analisar estatisticamente os dados dos testes sen- soriais discriminativos por escolha forçada, como triangular, duo-trio, 3-AFC, 2-AFC, em que, após cada teste discriminativo aplicado, é possível tomar a ...
NBRISO4120 de 02/2023 - Análise sensorial — Metodologia — Teste triangular
Este documento especifica o procedimento para determinar se existe uma diferença perceptível ou similaridade sensorial entre as amostras de dois produtos. O teste usa o procedimento de escolha forçada. Este teste pode ser aplicado quando existir difere...
NBRISO8586 de 06/2024 - Análise sensorial — Seleção e treinamento de avaliadores sensoriais
Este documento especifica critérios para a seleção e procedimentos para o treinamento de avaliadores sensoriais treinados e especialistas em alimentos e bebidas, bem como produtos para casa e cuidados pessoais. This document specifies criteria for the ...
NBRISO8589 de 08/2015 - Análise sensorial — Guia geral para o projeto de ambientes de teste
Esta Norma fornece um guia geral para o projeto de ambientes de teste destinados à análise sensorial de produtos.Ela descreve os requisitos para a instalação de um ambiente de testes, incluindo uma área de testes, uma área de preparo, um escritório, es...
NBRISO11136 de 08/2022 - Análise sensorial - Metodologia - Guia geral para condução de testes hedônicos com consumidores em ambientes controlados
Esta Norma estabelece métodos para medir, em um ambiente controlado, o grau em que os consumidores gostam ou gostam relativamente de produtos.
NBRISO13299 de 07/2017 - Análise sensorial — Metodologia — Orientação geral para o estabelecimento de um perfil sensorial
Esta Norma oferece orientações para o processo geral de estabelecimento de um perfil sensorial. Perfis sensoriais podem ser estabelecidos para todos os produtos ou amostras que podem ser avaliadas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato, ou audiçã...
NBRISO8587 de 01/2015 - Análise Sensorial - Metodologia - Ordenação
Esta Norma descreve o método para a avaliação sensorial que tem como objetivo colocar uma série de amostras em ordem de classificação.
NBRISO20613 de 08/2020 - Análise sensorial — Guia geral para a aplicação da análise sensorial no controle da qualidade
Este Documento fornece diretrizes para a implementação de um programa de análise sensorial em controle da qualidade (CQ), incluindo elementos e procedimentos gerais.
NBR16871 de 06/2020 - Análise sensorial — Diretrizes de substanciação de alegações sensoriais
Esta Norma fornece diretrizes para delineamento e implementação de testes que substanciem alegações sensoriais pertinentes somente no âmbito de atributos sensoriais ou perceptuais, ou ambos, de um produto. This Standard provides guidelines for the desi...
NBRISO5495 de 03/2017 - Análise sensorial - Metodologia - Teste de comparação pareada
Esta Norma descreve um procedimento para determinar se existe uma diferença sensorial perceptível ou uma similaridade entre amostras de dois produtos relativa à intensidade de um atributo sensorial. Este teste é por vezes também referido como um teste ...
NBRISO10399 de 06/2019 - Análise sensorial — Metodologia — Teste duo-trio
Este documento especifica o procedimento para determinar se existe uma diferença perceptível ou similaridade sensorial entre amostras de dois produtos. O teste usa o procedimento de escolha forçada. Este teste pode ser aplicado quando existir diferença...
NBRISO13300-1 de 09/2015 - Análise sensorial - Guia geral para o grupo de trabalho de um laboratório de avaliação sensorial - Parte 1: Responsabilidades do grupo de trabalho
Esta parte da NBRISO13300 fornece o guia para as funções do grupo de trabalho, a fim de melhorar a organização de um laboratório de avaliação sensorial, para otimizar o uso de recursos humanos e a eficiência em testes sensoriais.
NBRISO13301 de 03/2023 - Análise sensorial — Metodologia — Guia geral para mensurar o limiar de detecção de odor, sabor e gosto com o uso do método de escolha forçada entre três alternativas (3-AFC)
Este documento fornece diretrizes para: obter dados sobre a detecção de estímulos que evocam respostas ao odor, gosto e sabor com uso do procedimento 3-AFC (escolha forçada entre três alternativas), e tratar os dados para estimar o valor de um limiar d...
NBRISO11036 de 10/2021 - Análise sensorial — Metodologia — Perfil de textura
Este documento especifica a metodologia de desenvolvimento do perfil de textura de produtos alimentícios (sólidos, semissólidos, líquidos) ou de produtos não alimentícios (por exemplo cosméticos).
NBRISO18794 de 08/2019 - Análise sensorial — Café — Vocabulário
Este documento define termos relacionados à análise sensorial de café.
NBRISO11132 de 11/2022 - Análise sensorial - Metodologia - Diretrizes para a avaliação do desempenho de um painel sensorial descritivo quantitativo
Este documento fornece diretrizes para avaliar o desempenho geral de um painel descritivo quantitativo e o desempenho de cada membro do painel. This document gives guidelines for assessing the overall performance of a quantitative descriptive panel and...
NBRISO13302 de 08/2021 - Análise sensorial - Métodos para avaliar modificações no sabor dos alimentos devido à embalagem
Esta Norma descreve métodos para avaliar as mudanças causadas pela embalagem nos atributos sensoriais dos alimentos ou simulantes de alimentos.
NBRISO16779 de 03/2019 - Análise sensorial — Avaliação (determinação e verificação) da vida útil dos alimentos
Esta Norma especifica os métodos para a determinação e a verificação da vida útil dos alimentos por meio de testes sensoriais. As características sensoriais a serem avaliadas são as mudanças na aparência, odor, aroma, sabor, gosto, sensação na boca rel...
NBRISO4121 de 04/2018 - Análise sensorial - Guia geral para o uso de escalas de respostas quantitativas
Esta Norma fornece diretrizes que descrevem as escalas de respostas quantitativas (onde a resposta obtida indica a intensidade da percepção) e seu uso ao avaliar amostras.
NBRISO5496 de 06/2019 - Análise sensorial - Metodologia - Iniciação e treinamento de avaliadores para a detecção e reconhecimento de odores
Esta Norma descreve vários tipos de métodos para determinar a aptidão dos avaliadores e para treinar os avaliadores para identificar e descrever produtos odoríferos.
NBRISO13300-2 de 09/2015 - Análise sensorial - Guia geral para o grupo de trabalho de um laboratório de avaliação sensorial - Parte 2: Recrutamento e treinamento de líderes de painel sensorial
Esta parte da NBRISO13300 fornece diretrizes para recrutamento e treinamento de líderes de painel. Em complementação, descreve as principais atividades e responsabilidades de um líder de painel para análise sensorial.
NBRISO8588 de 01/2022 - Análise sensorial — Metodologia — Teste “A” ou “não A”
Este documento especifica um procedimento para determinar se existe diferença sensorial perceptível entre as amostras de dois produtos. O método se aplica se a diferença existir em um único atributo sensorial ou em vários.
NBR13526 de 05/2019 - Teste de comparação múltipla em análise sensorial dos alimentos e bebidas
Esta Norma fixa conceitos e procedimentos para aplicação do teste de comparação múltipla em análise sensorial dos alimentos e bebidas.
NBR14141 de 08/2018 - Escalas utilizadas em análise sensorial de alimentos e bebidas
Esta Norma classifica e define as escalas utilizadas em análise sensorial de alimentos e bebidas.
NBR13171 de 01/2022 - Teste "A" ou "Não A" em análise sensorial - Procedimento
Esta Norma fixa conceitos e procedimentos para a aplicação do teste "A" ou "Não A", em análise sensorial.
NBRISO11056 de 11/2022 - Análise sensorial - Metodologia - Método de estimativa de magnitude
Este documento especifica um método para aplicar estimativa de magnitude à avaliação de atributos sensoriais. A metodologia especificada enfoca o treinamento de avaliadores e a obtenção de estimativas de magnitude, bem como a interpretação estatística.
NBR13172 de 08/2021 - Teste de sensibilidade em análise sensorial - Procedimento
Esta Norma fixa conceitos e procedimentos para a aplicação dos testes de sensibilidade em análise sensorial.
NBR17238 de 05/2025 - Análise sensorial — Metodologia — Cafés torrados
Esta Norma especifica uma metodologia de análise sensorial para café torrado, na qual o pó e a bebida já preparada são analisados quanto aos atributos sensoriais. This Standard specifies a sensory analysis methodology for roasted coffee, where the powd...
NBRISO6658 de 02/2019 - Análise sensorial - Metodologia - Orientações gerais
- Esta Norma fornece orientação geral sobre o uso da análise sensorial. Descreve testes para a análise de produtos e inclui informações sobre as técnicas a serem utilizadas, quando a análise estatística dos resultados for necessária. Análise sensorial - Metodologia - Orientações gerais
NBRISO5492 de 06/2017 - Análise sensorial — Vocabulário
- Esta Norma define termos relacionados à análise sensorial. Esta Norma aplica-se a todas as indústrias relacionadas à avaliação de produtos pelos órgãos dos sentidos. Análise sensorial — Vocabulário
NBRISO16820 de 06/2020 - Análise sensorial — Metodologia — Análise sequencial
- Este Documento especifica um procedimento para analisar estatisticamente os dados dos testes sen- soriais discriminativos por escolha forçada, como triangular, duo-trio, 3-AFC, 2-AFC, em que, após cada teste discriminativo aplicado, é possível tomar a ... Análise sensorial — Metodologia — Análise sequencial
NBRISO4120 de 02/2023 - Análise sensorial — Metodologia — Teste triangular
- Este documento especifica o procedimento para determinar se existe uma diferença perceptível ou similaridade sensorial entre as amostras de dois produtos. O teste usa o procedimento de escolha forçada. Este teste pode ser aplicado quando existir difere... Análise sensorial — Metodologia — Teste triangular
NBRISO8586 de 06/2024 - Análise sensorial — Seleção e treinamento de avaliadores sensoriais
- Este documento especifica critérios para a seleção e procedimentos para o treinamento de avaliadores sensoriais treinados e especialistas em alimentos e bebidas, bem como produtos para casa e cuidados pessoais. This document specifies criteria for the ... Análise sensorial — Seleção e treinamento de avaliadores sensoriais
NBRISO8589 de 08/2015 - Análise sensorial — Guia geral para o projeto de ambientes de teste
- Esta Norma fornece um guia geral para o projeto de ambientes de teste destinados à análise sensorial de produtos.Ela descreve os requisitos para a instalação de um ambiente de testes, incluindo uma área de testes, uma área de preparo, um escritório, es... Análise sensorial — Guia geral para o projeto de ambientes de teste
NBRISO11136 de 08/2022 - Análise sensorial - Metodologia - Guia geral para condução de testes hedônicos com consumidores em ambientes controlados
- Esta Norma estabelece métodos para medir, em um ambiente controlado, o grau em que os consumidores gostam ou gostam relativamente de produtos. Análise sensorial - Metodologia - Guia geral para condução de testes hedônicos com consumidores em ambientes controlados
NBRISO13299 de 07/2017 - Análise sensorial — Metodologia — Orientação geral para o estabelecimento de um perfil sensorial
- Esta Norma oferece orientações para o processo geral de estabelecimento de um perfil sensorial. Perfis sensoriais podem ser estabelecidos para todos os produtos ou amostras que podem ser avaliadas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato, ou audiçã... Análise sensorial — Metodologia — Orientação geral para o estabelecimento de um perfil sensorial
NBRISO8587 de 01/2015 - Análise Sensorial - Metodologia - Ordenação
- Esta Norma descreve o método para a avaliação sensorial que tem como objetivo colocar uma série de amostras em ordem de classificação. Análise Sensorial - Metodologia - Ordenação
NBRISO20613 de 08/2020 - Análise sensorial — Guia geral para a aplicação da análise sensorial no controle da qualidade
- Este Documento fornece diretrizes para a implementação de um programa de análise sensorial em controle da qualidade (CQ), incluindo elementos e procedimentos gerais. Análise sensorial — Guia geral para a aplicação da análise sensorial no controle da qualidade
NBR16871 de 06/2020 - Análise sensorial — Diretrizes de substanciação de alegações sensoriais
- Esta Norma fornece diretrizes para delineamento e implementação de testes que substanciem alegações sensoriais pertinentes somente no âmbito de atributos sensoriais ou perceptuais, ou ambos, de um produto. This Standard provides guidelines for the desi... Análise sensorial — Diretrizes de substanciação de alegações sensoriais
NBRISO5495 de 03/2017 - Análise sensorial - Metodologia - Teste de comparação pareada
- Esta Norma descreve um procedimento para determinar se existe uma diferença sensorial perceptível ou uma similaridade entre amostras de dois produtos relativa à intensidade de um atributo sensorial. Este teste é por vezes também referido como um teste ... Análise sensorial - Metodologia - Teste de comparação pareada
NBRISO10399 de 06/2019 - Análise sensorial — Metodologia — Teste duo-trio
- Este documento especifica o procedimento para determinar se existe uma diferença perceptível ou similaridade sensorial entre amostras de dois produtos. O teste usa o procedimento de escolha forçada. Este teste pode ser aplicado quando existir diferença... Análise sensorial — Metodologia — Teste duo-trio
NBRISO13300-1 de 09/2015 - Análise sensorial - Guia geral para o grupo de trabalho de um laboratório de avaliação sensorial - Parte 1: Responsabilidades do grupo de trabalho
- Esta parte da NBRISO13300 fornece o guia para as funções do grupo de trabalho, a fim de melhorar a organização de um laboratório de avaliação sensorial, para otimizar o uso de recursos humanos e a eficiência em testes sensoriais. Análise sensorial - Guia geral para o grupo de trabalho de um laboratório de avaliação sensorial - Parte 1: Responsabilidades do grupo de trabalho
NBRISO13301 de 03/2023 - Análise sensorial — Metodologia — Guia geral para mensurar o limiar de detecção de odor, sabor e gosto com o uso do método de escolha forçada entre três alternativas (3-AFC)
- Este documento fornece diretrizes para: obter dados sobre a detecção de estímulos que evocam respostas ao odor, gosto e sabor com uso do procedimento 3-AFC (escolha forçada entre três alternativas), e tratar os dados para estimar o valor de um limiar d... Análise sensorial — Metodologia — Guia geral para mensurar o limiar de detecção de odor, sabor e gosto com o uso do método de escolha forçada entre três alternativas (3-AFC)
NBRISO11036 de 10/2021 - Análise sensorial — Metodologia — Perfil de textura
- Este documento especifica a metodologia de desenvolvimento do perfil de textura de produtos alimentícios (sólidos, semissólidos, líquidos) ou de produtos não alimentícios (por exemplo cosméticos). Análise sensorial — Metodologia — Perfil de textura
NBRISO18794 de 08/2019 - Análise sensorial — Café — Vocabulário
- Este documento define termos relacionados à análise sensorial de café. Análise sensorial — Café — Vocabulário
NBRISO11132 de 11/2022 - Análise sensorial - Metodologia - Diretrizes para a avaliação do desempenho de um painel sensorial descritivo quantitativo
- Este documento fornece diretrizes para avaliar o desempenho geral de um painel descritivo quantitativo e o desempenho de cada membro do painel. This document gives guidelines for assessing the overall performance of a quantitative descriptive panel and... Análise sensorial - Metodologia - Diretrizes para a avaliação do desempenho de um painel sensorial descritivo quantitativo
NBRISO13302 de 08/2021 - Análise sensorial - Métodos para avaliar modificações no sabor dos alimentos devido à embalagem
- Esta Norma descreve métodos para avaliar as mudanças causadas pela embalagem nos atributos sensoriais dos alimentos ou simulantes de alimentos. Análise sensorial - Métodos para avaliar modificações no sabor dos alimentos devido à embalagem
NBRISO16779 de 03/2019 - Análise sensorial — Avaliação (determinação e verificação) da vida útil dos alimentos
- Esta Norma especifica os métodos para a determinação e a verificação da vida útil dos alimentos por meio de testes sensoriais. As características sensoriais a serem avaliadas são as mudanças na aparência, odor, aroma, sabor, gosto, sensação na boca rel... Análise sensorial — Avaliação (determinação e verificação) da vida útil dos alimentos
NBRISO4121 de 04/2018 - Análise sensorial - Guia geral para o uso de escalas de respostas quantitativas
- Esta Norma fornece diretrizes que descrevem as escalas de respostas quantitativas (onde a resposta obtida indica a intensidade da percepção) e seu uso ao avaliar amostras. Análise sensorial - Guia geral para o uso de escalas de respostas quantitativas
NBRISO5496 de 06/2019 - Análise sensorial - Metodologia - Iniciação e treinamento de avaliadores para a detecção e reconhecimento de odores
- Esta Norma descreve vários tipos de métodos para determinar a aptidão dos avaliadores e para treinar os avaliadores para identificar e descrever produtos odoríferos. Análise sensorial - Metodologia - Iniciação e treinamento de avaliadores para a detecção e reconhecimento de odores
NBRISO13300-2 de 09/2015 - Análise sensorial - Guia geral para o grupo de trabalho de um laboratório de avaliação sensorial - Parte 2: Recrutamento e treinamento de líderes de painel sensorial
- Esta parte da NBRISO13300 fornece diretrizes para recrutamento e treinamento de líderes de painel. Em complementação, descreve as principais atividades e responsabilidades de um líder de painel para análise sensorial. Análise sensorial - Guia geral para o grupo de trabalho de um laboratório de avaliação sensorial - Parte 2: Recrutamento e treinamento de líderes de painel sensorial
NBRISO8588 de 01/2022 - Análise sensorial — Metodologia — Teste “A” ou “não A”
- Este documento especifica um procedimento para determinar se existe diferença sensorial perceptível entre as amostras de dois produtos. O método se aplica se a diferença existir em um único atributo sensorial ou em vários. Análise sensorial — Metodologia — Teste “A” ou “não A”
NBR13526 de 05/2019 - Teste de comparação múltipla em análise sensorial dos alimentos e bebidas
- Esta Norma fixa conceitos e procedimentos para aplicação do teste de comparação múltipla em análise sensorial dos alimentos e bebidas. Teste de comparação múltipla em análise sensorial dos alimentos e bebidas
NBR14141 de 08/2018 - Escalas utilizadas em análise sensorial de alimentos e bebidas
- Esta Norma classifica e define as escalas utilizadas em análise sensorial de alimentos e bebidas. Escalas utilizadas em análise sensorial de alimentos e bebidas
NBR13171 de 01/2022 - Teste "A" ou "Não A" em análise sensorial - Procedimento
- Esta Norma fixa conceitos e procedimentos para a aplicação do teste "A" ou "Não A", em análise sensorial. Teste "A" ou "Não A" em análise sensorial - Procedimento
NBRISO11056 de 11/2022 - Análise sensorial - Metodologia - Método de estimativa de magnitude
- Este documento especifica um método para aplicar estimativa de magnitude à avaliação de atributos sensoriais. A metodologia especificada enfoca o treinamento de avaliadores e a obtenção de estimativas de magnitude, bem como a interpretação estatística. Análise sensorial - Metodologia - Método de estimativa de magnitude
NBR13172 de 08/2021 - Teste de sensibilidade em análise sensorial - Procedimento
- Esta Norma fixa conceitos e procedimentos para a aplicação dos testes de sensibilidade em análise sensorial. Teste de sensibilidade em análise sensorial - Procedimento
NBR17238 de 05/2025 - Análise sensorial — Metodologia — Cafés torrados
- Esta Norma especifica uma metodologia de análise sensorial para café torrado, na qual o pó e a bebida já preparada são analisados quanto aos atributos sensoriais. This Standard specifies a sensory analysis methodology for roasted coffee, where the powd... Análise sensorial — Metodologia — Cafés torrados
