07/01/2026 - Equipe Target
NBR 15635 de 12/2025 - Serviços de alimentação — Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais
Nessa nova edição, a NBR 15635 de 12/2025 - Serviços de alimentação — Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejarem comprovar e documentar que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo. Esta norma se aplica a todos os estabelecimentos prestadores de serviços que realizam atividades como manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados para o consumo.
Estes estabelecimentos, independentemente do tamanho, desde que não regulamentados por legislação específica, incluem cantinas, bufês, lanchonetes, padarias, pastelarias, bares, restaurantes, rotisserias, comissarias, confeitarias, delicatessens, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, cozinhas hospitalares, cozinhas escolares, dark kitchens e similares. Os estabelecimentos podem utilizar recursos internos ou externos para atender aos requisitos desta norma que pode ser utilizada por todos os estabelecimentos que desejarem: assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles operacionais essenciais estão implantados, implementados e mantidos conforme os requisitos desta norma; e buscar certificação de boas práticas higiênico-sanitárias e de controles operacionais essenciais
Target Genius Respostas Diretas:O que deve proporcionar a iluminação e as instalações elétricas?
Por que se deve fazer o controle integrado de vetores e pragas urbanas?
Por que os manipuladores de alimentos devem manter-se asseados?
O que são os procedimentos operacionais padronizados (POP)?
A execução desses controles ocorre conforme as etapas particulares de cada processo produtivo presente nos estabelecimentos. Os fundamentos do sistema APPCC a serem aplicados nas cinco etapas são: o monitoramento dos indicadores de segurança previamente estabelecidos, chamados de limites críticos; a aplicação d...
