14/12/2022 - Equipe Target
NBR ISO 11132 de 11/2022 - Análise sensorial - Metodologia - Diretrizes para a avaliação do desempenho de um painel sensorial descritivo quantitativo
A NBR ISO 11132 de 11/2022 - Análise sensorial - Metodologia - Diretrizes para a avaliação do desempenho de um painel sensorial descritivo quantitativo fornece as diretrizes para avaliar o desempenho geral de um painel descritivo quantitativo e o desempenho de cada membro do painel. Este documento é aplicável à validação do treinamento de avaliadores individuais ou painéis, bem como ao monitoramento de desempenho de painéis estabelecidos. Este documento não se aplica ao desempenho do painel para métodos descritivos onde as pontuações individuais de cada avaliador não são registradas, onde não há uma única lista de atributos que seja comum a todos os avaliadores, ou onde a dominância é medida ao invés da intensidade.
Consequentemente, o desempenho de painéis descritivos utilizando métodos como perfil de consenso, perfil livre, perfil flash e dominância temporal das sensações (TDS) estão fora do escopo deste documento. Os métodos especificados neste documento são para monitorar e avaliar a capacidade de um painel e seus avaliadores de discriminar entre produtos, a concordância entre os avaliadores do mesmo painel e a repetibilidade desses avaliadores em sua pontuação de intensidade.
A reprodutibilidade, incluindo tanto a comparação entre painéis quanto a comparação dentro do mesmo painel de várias avaliações realizadas em condições diferentes, ou seja, separadas no tempo, está fora do escopo deste documento. Os métodos especificados neste documento podem ser utilizados, apenas na íntegra ou apenas na seleção, pelo líder do painel para avaliar continuamente o desempenho de painéis ou avaliadores individuais. Os métodos listados não são exaustivos e outros métodos apropriados também podem ser usados.
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