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A ventilação em cozinhas profissionais

Quais são os estilos de coifas? Como executar o cálculo da vazão de ar para coifa central ou de ilha? Qual a vazão de exaustão mínima, por metro linear de coifa não certificada e tipo de serviço? Quais são as dimensões e como fazer a instalação das coifas? Essas perguntas estão sendo respondidas na NBR 14518 de 09/2019 - Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais.

27/11/2019 - Equipe Target

NBR 14518 de 09/2019: os sistemas de ventilação para cozinhas profissionais

A NBR 14518 de 09/2019 - Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais estabelece os princípios gerais para projeto, instalação, operação, manutenção e ensaio de sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, com ênfase na segurança contra incêndio e no controle ambiental. É aplicável também a reformas e ampliações de cozinhas profissionais existentes inclusive as montadas em instalações provisórias ou móveis (caminhões, ônibus, food truck, pavilhões, barracas, quiosques ou em qualquer lugar coberto). Esta norma é aplicável a equipamentos de depuração de ar, que recirculam o ar contaminado, para redução dos contaminantes.

Target Genius Respostas Diretas:

Quais são os estilos de coifas?

Como executar o cálculo da vazão de ar para coifa central ou de ilha?

Qual a vazão de exaustão mínima, por metro linear de coifa não certificada e tipo de serviço?

Quais são as dimensões e como fazer a instalação das coifas?

Nas cozinhas profissionais, os equipamentos, como fogões, fritadeiras, chapas, caldeirões, fornos, máquinas de lavar louças etc., são fontes de emissão de calor, vapores, com ou sem gordura e/ou materiais particulados, que devem ser captados localmente, de forma contínua, enquanto perdurar a sua geração. Para visualização geral das etapas e procedimentos envolvidos para análise e projeto de sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, ver Anexo B.

Para atender às necessidades de remoção das emissões e à consequente renovação de ar destes ambientes, deve haver um sistema de ventilação composto por: coifas; rede de dutos e acessórios; ventiladores; dispositivos e equipamentos para tratamento do ar exaurido; elementos de prevenção e proteção contra incêndio; compensação do ar exaurido.

As recomendações construtivas dos equipamentos, dispositivos e de manutenção visam sempre evitar o acúmulo de material combustível no sentido do fluxo da exaustão e um caminho compartimentado para o fluxo, da captação até ...

Baseado nos documentos visitados

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